|
|
Hazenrugfilet Met Saus Van Mosterd, Bieslook En Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 4 hazenrugfilets (totaal 550 gr)
* zout en peper
* 40 gr boter of margarine
* 1 sjalotje, fijngesneden
* 1 el grove mosterd
* 2-1/2 dl slagroom
* blaadjes van 1 bosje waterkers
* 2 el fijngesneden bieslook
* sprieten bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de hazenfilets met zout en peper
en bak ze in 1 4 min. rondom bruin in de
boter. Laat ze verpakt in aluminiumfolie
10 min. rusten op een warme plaats.
Bak het sjalotje 1 3 min. in het achter-
gebleven braadvet. Voeg de mosterd en
slagroom toe en laat de saus op zacht
vuur 6 min. koken. Roer dan de waterkers
erdoor en kook de saus nog 3 min.
Breng de saus op smaak met zout, peper en
de fijngesneden bieslook. Serveer de
hazenrugfilet in grove schuine plakken
gesneden met de saus. Garneer met lange
sprieten bieslook. Serveer er aardappelpuree
en gekarameliseerde sjalotjes* bij.
*Gekarameliseerde sjalotjes:
Bak 200 g kleine sjalotjes of uitjes 5 min.
op zacht vuur in 50 gr boter. Strooi er
2 el suiker over en bak ze nog 5-10 min.
op heel zacht vuur tot de suiker
gekarameliseerd is. Schenk er dan 1 dl
kippenbouillon bij en laat de sjalotjes
nog 15 min. zachtjes sudderen tot al het
vocht verdampt is. Breng ze op smaak met
zout en peper.
|
|
|